I dok se u nekim kulturama riba na meniju nalazi svakodnevno, u Srbiji i dalje važi nepisano pravilo da se ona jede za Svetog Nikolu, Badnji dan i Veliki petak. Sveti Nikola, jedna od većih, ako ne i najveća slava među pravoslavcima uvek pada u vreme posta. Zato ne čudi što oni koji proslavljaju ovog sveca ribu poručuju i po dve-tri nedelje ranije. Dan uoči Svetog Nikole obišli smo ribnjak Ečka i nekoliko ribarnica u gradu kako bismo proverili kolike su porudžbine ribe primili za četvrtak i da li će uspeti da ispeku sve tražene količine.
Na jednom od najvećih ribnjaka u Evropi, ribnjaku Ečka, poslednjih dana riba se intenzivno izlovljava. Skoro svi koji slave Svetog Nikolu, a to je gotovo polovina populacije Srbije, pripremaju se da ugoste prijatelje, poznanike, kumove, komšije, rodbinu… Meni se ovog dana ne može zamisliti bez ribe.
„Sveti Nikola je najveća posna slava u Srbiji i tada se znatno povećava potražnja za ribom. Najmanje 10 dana pre Svetog Nikole počinje pojačana prodaja. U toku godine je prosek kupovine od 2-5 kg ribe, a sada pred Svetog Nikolu količine idu od 30 do 50 kg. Kod nas nema potrebe da se riba poručuje unapred, jer u našoj ribarnici uvek ima šarana, tolstolobika i amura. Svaki dan se lovi riba za ribarnicu i restoran kako bi bila sveža. U našoj ribarnici potoršači najčešće kupuju živu ribu, koju im naš radnik očisti i uredi po njihovoj želji. Trgovinski lanci su počeli ribu da poručuju intenzivno 10 dana pre praznika, iz razloga što neki domaćini kupuju ribu ranije kako bi je odimili i pripremili za trpezu. Količine koje se traže su udesetosturčene”, kaže Kristijan Barlakov sa ribnjaka Ečka.
Za Svetog Nikolu i Badnji dan cela Srbija jede ribu
“Po meni se riba prodaje tokom cele godine. Doduše nedovoljno. U periodu zimskog posta, a pogotovo za Svetog Nikolu i Badnji dan cela Srbija jede ribu. I to pretežno šarana. U našoj ribarnici svež šaran košta 399 dinara po kilogramu, svež tolstolobik je 260, rečni som 620, a amur 350 din. Ukupna proizvodnja ribe na našem ribnjaku je ove godine 820 tona. Od toga je 400 tona konzumna riba tj. riba koja se prodaje. Već sada mogu da kažem da smo spremni i za Badnji dan. Imamo odličan kvalitet i dovoljne količine ribe”, dodaje naš sagovornik.
“Ribu smo počeli da pečemo noćas i peći ćemo je do četvtka u 18 sati”
Porudžbine za pečenje ribe za Svetog Nikolu su u ribarnice počele da stižu još pre skoro mesec dana. Iskustva pokazuju da najveći deo Srbije za ovaj svetac jede ribu.
„Zbog slave Sveti Nikola u našoj ribarnici je povećana potrošnja ribe. Ovo je ribarnica koja radi 13 godina. Kvalitet definitivno imamo, a posla je ovih dana baš mnogo. Koliko tačno imamo porudžbina ne možemo da kažemo zbog konkurenije, ali ispod 350 kilograma pečenja 18. i 19. decembra sigurno nećemo imati. Ljudi najčešće poručuju pastrmku, beli oslić, dimljenu ribu, soma, smuđa, rečnu ribu svežu. U ponudi imamo i zamrznutu morsku ribu. Kada kupuju svežu ribu potrošači prvenstvno traže šarana i pastrmku. Traže i cele ribe i komade. U Srbiji postoje tri dana kada se jede riba. To su Sveti Nikola, Badnji dan i Veliki petak. Ni jedna godina unazad koliko radimo nije bila ista što se tiče tražnje ribe za Svetog Nikolu“, kaže Dragomir Bibin iz ribarnice Delfin Dača.
„Pano u radnji je pun porudžbina. Mi smo ribu još noćas počeli da pečemo, jer su nam ljudi poručivali i za 18. i za 19. decembar. Krenuli smo sa pečenjem u noći između 17. i 18, a završićemo ovaj posao 19. decembra u 18 sati. Kakvi ćemo biti tada videćemo. Mi imamo naše redovne mušterije. Za Svetog Nikolu je ludnica. Svi ovi papiri koji su na panou nisu porudžbine ribe od kilogram ili dva. To su porudžbine od po 15, 20, 30 kilograma. Za one koji bi da kupe ovih dana kilogram ili dva pečene ribe, teško da će biti vremena i mesta da im pečemo ribu. Naše mušterije nas razumeju i znaju da je to uvek tako kada je Sveti Nikola. Cena ribe je kod nas uvek ista. Nismo je menjali zbog slave i veće tražnje“, dodaje naš sagovornik.
Riba u ribarnici na Bagljašu od početka nedelje ne može više da se poruči za Svetog Nikolu
Zbog velikog interesovanja građana za uslužnim pečenjem ribe u ribarnici na Bagljašu već nekoliko dana nije više moguće poručiti ribu.
„Ljudi su počeli da se prijavljuju da im se peče riba za Svetog Nikolu još krajem novembra. Potražnja za ribom je ove godine sigurno 30 posto veća nego prošle godine za ovu slavu. Kada je reč o pečenoj ribi tu je tražnja povećana bar 70 posto u odnosu na lanjski Nikoljdan. Da li ćemo stići sve da ispčemo, videćemo. Moraćemo. Zbog tako velike tražnje prestali smo da primamo porudžbine još u ponedeljak. Pečenje ribe kod nas je 150 dinara po kilogramu. Stvarno smo pretprani poslom za četvrtak. Ljudi najčešće traže šarana i pastrmku. Tako je bar kod nas. Kupuje se i ceo šaran, ali i fileti. U poslednje dve nedelje uglavnom se traže šarani od 4 do 5 kilograma za sušenje. Ko pravi slavu treba mu veći šaran. Obično ljudi za svetac uzimaju od 15 do 20 kilograma ribe“, objašnjava Ivica Davidovac iz ribarnice Ribobel.
„Ribu počinjemo da pečemo u četvrtak ujutru u 4 sata, a prve porudžbine će izaći iz ribarnice u 8 sati. Ribe imamo dosta uvek. Mi imamo svoj ribnjak i uvek ima dovoljno sveže i kvalitetne ribe. Kod nas je živ šaran 500 dinara po kilogramu, potkovica je 815 dinara kilogram. Na te cene dodaje se 150 dinara za pečenje. Moram da kažem da sam primetio da se riba ove godine više jede nego prošle godine. Dnevno se kod nas prodaja povećala 20-ak posto u odnosu na prošlu godinu“, kaže naš sagovornik.
Budući da su domaćini na vreme obezbedili ribu i njima i gostima ostaje samo da se dobro provedu i da na najbolji mogući način proslave Svetog Nikolu.
.gif)
.gif)
