Za ovogodišnju svečanu trpezu pripremili smo tradicionalnu francusku Panj tortu. Ukoliko imate želju da obradujete porodicu nečim sasvim posebnim, predlažemo da sledite naše uputstvo korak po korak i pripremite ovo malo savršenstvo od bele i crne čokolade, kokosa i vanile.
Recept možete pogledati na https://persu.rs/panj-
Sve sastojke potrebne za pripremu, možete pronaći u najbližem PerSu marketu, a usput i uštedeti. Više o PerSu akcijama možete saznati na https://persu.rs/akcije/
PANJ TORTA
Sastojci:
8 kom jaja
3 prstohvat soli
150 g šećera
70 g kokosovog šećera (ili običnog)
80 g maslaca
2 kašičice arome vanile
140 g brašna
30 g kakao praha
2 kašičice praška za pecivo
1 komad želatina u listiću
400 g kokosovog mleka ili kravljeg mleka
200 g bele čokolade
50 g kokosovog brašna
150 g crne čokolade za kuvanje Fina
malo ulja
150 g dulce de leche-a (1 l mleka, 250 g kristal šećera, pola kašičicesoda bikarbone, 1 kašičica vanil arome)
Priprema:
Želatin usitnite pa prelijte sa malo hladne vode i ostavite sa strane da omekša. Ako koristite kokosovo mleko iz konzerve odvadite samo čvrst deo (oko 320 g), tečni (providni) deo odbacite. Mleko zagrejte doključanja, ubacite oceđeni želatin i mešajte dok se ne istopi. Dodajte usitnjenu belu čokoladu i mešajte dok se skroz ne sjedini sa mlekom. Potom dodajte kokosovo brašno i ostavite sa strane da se ohladi. Kada se fil ohladi, umutitega mikserom, dok ne dobijete dovoljno čvrstu smesu za filovanje (minimum 5 minuta).
Razdvojite žumanca od belanaca, pa umutite belanca sa prstohvatom soli, dok ne dobijete čvrsti šam. Žumanca umutite sa šećerom, dok ne postanu kremasti. Dodajte otopljeni maslac i aromu vanile, pa umutite. Dodajte suve sastojke (brašno, kakao, prašak za pecivo i 2 prstohvata soli) i dobro umutite. Belanca dodavajte malo po malo i polako sjedinjavate smesu. Smesu izlijte u dva kalupa, obložena papirom za pečenje (dimenzija 22×33 cm), i pecite 15 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 150C. Pečenu koru izvadite na krpu i umotajte urolat. Isto uradite i sa drugom korom, pa ih ostavite par sati da se dobro ohlade.
Koru isecite na dva dela po dužini. Po potrebi isecite ivice kako biste dobili jednake trake. Trake premažite sa par kašika dulce de leche-a pafilujte sa filom od kokosa (oko 135 g fila po kori). Prvu koru zarolajte pa je uspravite i postavite na tanjir. Nastavite sa filovanjem i rolanjem ostaih traka oko prve rolade dok ne postavite sve. Ako vam je ostalo malo fila od kokosa, popunite sastave kako se ne bi odvajali.
Crnu čokoladu otopite sa malo ulja i izlijte je preko papira zapečenje. Spatulom za filovanje je istanjite i ostavite da se potpuno ohladi. Iskidajte čokoladu na prutiće, dužine same torte (oko 10 cm) ili je isecite.
Tortu od gore prelijte ostatkom dulce de leche-a i zagladite je tako da premažete i stranice torte. Čokoladne „prutiće“ lepite ukrug dok ih svene utrošite. Prilikom lepljenja dobro pritisnite čokoladu kako se ne bi odlepila. Tortu ukrasite po želji. Mi smo koristili sveže ribizle.
Dulce de leche
Skuvajte Belkino mleko, pa u toplo mleko dodajte šećer i na srednjoj temperaturi, mešajte dok se šećer ne otopi. Dodajte sodu bikarbonu i povremeno mešajte, polupoklopljeno, kontrolišući temperaturu. Morate naći temperaturu na kojoj mleko neće ključati, već će se na srednje/tihoj vatri polako kuvati. Prvih sati po vremena povremeno mešajte, sos će biti gotov kada se redukuje duplo ukoličini i dobije tamno smeđu boju, okvirno nekih 2 sata.
Prijatno!
Srećan Badnji dan i Božić želi Vam tim PerSu & Banatski kuvar
.gif)
.gif)
