Ukoliko nemate ideju kako da ovogodišnju uskršnju trpezu učinite posebnom, možda ovaj predlog dolazi u pravi čas. Među receptima za predivne starinske poslastice i torte, pronašli smo raskošnu Vasinu tortu koja se pravi u posebnim prilikama poput ove – najradosnijeg hrišćanskog praznika. Parče Vasine torte karakteristične po bogatom filu i gustom šamu, biće sve što vam je potrebno nakon uskršnjeg ručka. U krugu porodice, možda i dragih prijatelja, zaboravite nakratko na sve brige i uživajte u trenutku, verujući u neke nove početke.
Srećan Uskrs želi vam tim PerSu kuhinjice i Banatskog kuvara!
Sastojci
Kora:
5 belanaca
prstohvat soli
5 kašika šećera
5 žumanaca
1 kašika brašna
5 kašika mlevenih badema
sok od polovine narandže
Fil:
125 ml mleka Belkino
100 g šećera u prahu
1 kesica vanilin šećera
200 g mlevenih oraha
4 žumanaca
4 kašike šećera
100 g otopljene čokolade
rendana kora jedne narandže
150 g maslaca, sobne temperature
sok od druge polovine narandže
Šam:
200 g šećera
150 ml vode
4 belenaca
prstohvat soli
kandirana kora od narandže za posipanje
Priprema:
Kora
Pripremiti koru tako što ćete umutiti belanca sa malo soli dok se ne zapene, potom krenite sa dodavanjem šećera kašiku po kašiku pa mutite dok ne dobijete čvrsti šne (koji se ne pomera kada izokrenete posudu naopako). Krenite sa dodavanjem žumanaca jedan po jedan i čim se sjedine odložite mikser i ručno umešajte laganim pokretima spatulom suve sastojke (brašno i bademe). Što manje mešajte, dakle čim sjedinite sastojke prebacite smesu u kalup (24 cm prečnika), obložen papirom za pečenje sa donje strane, premazan maslacem i brašnom po ivicama. Pecite na 180°C od 20-25 minuta dok se kora ne odvoji od ivica (u toku pečenja će se podići, pa će se spuštati čim je budete izvadili iz rerne).
Koru ostavite da se ohladi nekih 20 minuta pa je odvojite od ivica, uklonite papir od dole, vratite koru u pleh pa je izbockajte viljuškom i prelite sokom od polovine narandže i ostavite u frižideru.
Fil
Za fil ugrejte mleko, šećer i vanil šećer u manjoj šerpi do ključanja pa dodajte mlevene orahe, dobro promešajte i ostavite po strani da se hladi. Umutite 4 žumanaca sa 4 kašike šećera u metalnoj posudi dok ne pobele pa ih stavite iznad šerpe sa ključalom vodom i mešajte dok se smesa ne zgusne, par minuta i ostavite ih po strani da se prohlade. Otopite čokoladu u koju ćete dodati rendanu koru jedne narandže pa je stavite po strani na toplo. Umutite maslac mikserom dok ne postane penast i dodajte žumanca i dobro umutite. Dodajte potom mleko sa orasima i sjedinite sve. Konačno dodajte čokoladu i sok od polovine narandže, dobro sve izmešajte i krenite sa filovanjem kore. Ako vam je lakše možete filovati sa korom u kalupu ili možete izvaditi koru iz kalupa na tanjir i direktno na njemu filovati. Završite tako što ćete premazati i ivice torte i tako sakriti sve eventualne bore od dizanja/padanja kore. Ostavite tortu u frižideru do daljnjeg.
Šam
Za šam prvo pripremite sirup tako što ćete u manjoj šerpi kuvati 200 g šećera sa 150 ml vode dok smesa ne postane sirupasta (15 minuta otprilike). Primetićete da je gotovo kada smesa ključajući ima male staklaste balončiće i kada procedite kašikom smesom, ona teže pada, kao sirup. Dok se sirup kuva umutite 4 belanaca sa prstohvatom soli pa mutite dok ne dobijete čvrsti šam. Polako dodajte malo po malo sirup u šam, neprestano muteći mikserom. Mutite dok ne dobijete čvrst i sjajan šam. Ovaj poslednji korak možete takođe raditi na pari. Ukrasite šamom tortu kako god želite, mi smo špricem ukrašavala samo od gore, dok vi možete ukrasiti i sa strane. Brenerom sam „spržila“ šam i posula sa kandiranom korom od narandže.
.png)
.gif)
.gif)
