Najlepše kolače i poslastice pre dve-tri decenije pravili su vrhunski gradski poslastičari koji su svakog dana u prepodnevnim satima u staklene vitrine postavljali raskošne šampite i krempite, baklavu i žito sa šlagom. U godinama koje su dolazile vitrine su postajale sve šarenije – iz njih su počele da nas mame žerbo kocke, reforma i doboš torta, sveže vanilice, šam rolne i princes krofne. A onda su se, u tom razvoju poslastičarske ponude, nekako stidljivo pojavile melene krofnice bogato prelivene čokoladnim sirupom pored kojih se nije moglo proći tek tako. Punjene vanilin kremom i prelivene čokoladom, profiterole su brzo postale jedna od najtraženijih poslastica. Sećanje na ovu preukusnu poslasticu naši kuvari su ove nedelje pretočili stvarnost. Donosimo vam recept za tradicionalne, najlepše profiterole sa željom da slatkom magijom obojite pretposlednji vikend u jednoj nadasve izazovnoj godini…
Sastojci za 25 komada:
100g maslaca
prstohvat soli
kašika šećera u prahu
240ml vode
140g belog brašna
4 jajeta
Vanil krem
8dl mleka
4 žumanceta
6 kašika šećera
6 punih kašika brašna
dve kašike aroma vanile
3 kašike maslaca
Čokoladni preliv
35g kristal šećera
20g kakao praha
30g meda
100ml vode
70g izlomljene čokolade za kuvanje
1 želatin u listiću (može i bez njega)
Dekoracija
Sitno naseckan lešnik za posipanje
Priprema:
Pripremite profiterole tako što ćete u šerpi zagrejati vodu, maslac, šećer i so dok se maslac ne rastopi. Pojačati temperaturu dok ne provri smesa, pa je smanjiti i dodati svo brašno odjednom, pa lupati varjačom smesu i mešati je brzim pokretima dok se ne sjedini do 5 minuta. Skinuti sa ringle pa dodavati jedno po jedno jaje u smesu i mikserom mutiti nakon svakog dodavanja. Zagrejati rernu na 200 stepeni, pa smesom puniti poslastičarski špric sa okruglim širokim nastavkom i na papiru za pečenje oblikovati loptice veličine ping pong loptice. Vlažnim prstom samo oblikovati vrh na svakoj kako bi bio zaobljeniji pa peći do 25 minuta, bez otvaranja rerne. Kada narastu i dobiju zlatnu boju dole, znaćete da su gotove pa ih ostavite negde na hladno da se prohlade. Pripremite fil tako što ćete staviti mleko sa vanilom u šerpu da se greje na ringli, dok u drugoj posudi umutite šećer, žumanca i brašno. Kada se mleko zagrejalo tik pred ključanje, skinite ga sa ringle i sipajte pola smese u posudu sa žumancima i umutite mikserom dobro. Dobijenu smesu prebacite nazad u šerpu sa mlekom i vratite na ringlu neprestano muteći žicom za mućenje. Pustite smesu da proključa, već bi trebalo da se zgusnula do ovog momenta, pa je skinite sa ringle i dodajte maslac. Sjedinite fil i prebacite ga u posudu koju ćete odmah prekriti folijom, kako se ne bi stvorila korica i ostavite da se hladi. Pripremite čokoladni preliv tako što ćete otopiti u šerpi šećer, kakao, med i vodu. Kada smesa provri dodajte čokoladu i ostavite da se otopi pa je sklonite sa ringle da se prohladi. Opciono u ovu smesu dodajte 1 listić želatina prethodno pripremljen prema uputstvu sa pakovanja, pa promešajte u toploj čokoladi dok se ne rastvori. Profiterole filujte vanil kremom i ređajte na tacni prelivajući svaku čokoladnim prelivom i posipajući lešnicima.
Prijatno!
Pravu riznicu fantastičnih PerSu recepata pogledajte u Banatskom Kuvaru
Recepti u rubrici „Banatski kuvar“ pripremaju se u saradnji sa PerSu marketima. Veliki izbor kvalitetnih, svežih namirnica koje se svakodnevno mogu naći u PerSu radnjama, motivisao nas je na kreiranje fantastičnih poslastica i slanih jela
.png)
.gif)
.gif)
