Mini Paris-Brest sa filom od lešnika

Nakon domaćih, tradicionalnih recepata, zavirili smo u francusku kuhinju i pronašli kolač koji osvaja na prvi zalogaj! Jedan od najpoznatijih francuskih deserta svih vremena osmislio je Luis Durand. Njemu je 1891. godine od organizatora popularne biciklističke trke „Pariz-Brest-Pariz“ stigao zahtev da pripremi originalnu poslasticu koja bi se u okviru manifestacije poslužila kao desert. Durand je, spojivši preukusnim filom dva testa u obliku prstena, stvorio Mini Pariz-Brest tako da oblikom podseća na biciklistički točak. Upravo to je i drugo ime ove poslatice – princes krofna u obliku točka. Iako uputstvo za pripremu deluje poduže, izrada Mini Paris-Bresta nije toliko komplikovana. Primetićete i da među sastojcima nema puno nepoznanica koje bi vam zadale glavobolju, već su u pitanju standardni proizvodi od kojih većinu i sada imate.

Sastojci:
160g šećera
2 kašike vode
240g lešnika
125ml vode
125ml mleka Belkino
165g brašna TO!
100g maslaca
prstohvat soli
4 velika umućena jaja
8 žumanaca (sobne temperature)
250g šećera
250g maslaca
100g listića badema
50g šećera u prahu TO!

Priprema:
Za početak pripremiti pastu od lešnika tako što ćete u manju šerpicu sipati 160g šećera i 2 kašike vode. Čim primetite sa strane na dnu šerpice male balončiće ubacite cele sirove lešnike neprestano mešajući, dok se kristali šećera ne zalepe za lešnike. Smanjite temperaturu i kuvajte mešajući dok se šećer ne istopi u karamel i ne dobije zlatasto -braonkastu nijansu. Skinite šerpu sa ringle i na papir za pečenje istresite karamel sa lešnikom i ostavite u frižider da se karamel stegne. Nakon pola sata, izlomite karamel i ubacite u blender i na visokoj brzini ga usitnite dok ne dobijete pastu, pa ostavite po strani.

Zatim pripremamo testo, tako što se u šerpi pomeša 125ml mleka, 125ml vode sa 100g maslaca i prstohvatom soli i ostavi da proključa. Sklonite sa vatre i sipajte 165g brašna odjednom pa drvenom varjačom mešajte da se ne stvore grudvice. Vratite na ringlu i mešajte dok testo ne krene da se odvaja od ivica šerpe i dobije stabilnu formu. Sklonite sa vatre i ostavite da se prohladi 5 minuta pa dodajte 4 prethodno umućena jajeta, polako dodavajući malo po malo, dok svako prethodno dodavanje testo ne upije. Prebacite testo u kesu za filovanje i sa širokim otvorom napravite dva kruga, jedan manji i jedan veći odmah u nastavku manjeg, koji će biti baza za treći krug, koji se pravi iznad ova dva kruga. Pospite listićima badema, pa nežno utisnite ravnomerno po testu i pospite šećerom u prahu, pa pecite na 180
stepeni 35 minuta. Testo će se blago podignuti i dobiti zlatnu boju. Ostavite da se prohladi dok ne pripremite fil. U manjoj šerpi pomešajte 250g šećera sa malo vode, tik da prekrije šećer pa ostavite da ključa, dok ne stavite viljušku u vodu i pri izvlačenju ne primetite da vuče sitne niti za sobom, mešavina nije gotova (ako imate termometar treba vam temperatura od 121 stepen). Sklonite sa vatre pa odvojte 8 žumanaca od belanjaka (koje ste prethodno izvadili na sobnu temperaturu), i muteći na slaboj brzini žumanca polako dodajte šećerni sirup, malo po malo dok se ne sjedini sa žumancima. Potom pojačajte temperaturu i dobro umutite smesu dok ne postane svetle boje, pa polako dodajte 250g maslaca iseckanog na kockice. Kada dobijete homogenu smesu dodajte pastu od lešnika,sjedinite sve i napunite
špric za filovanje.

Testo bi trebalo da iseče uzduž tako da ona dva sloja budu donja polovina, a gornji sloj sa bademima gornja polovina. Nafilujte donju polovinu pa preklopite sa gornjom polovinom i ostavite u frižider da se stegne. Pospite šećerom u prahu i služite.

Prijatno!

Sve fantastične PerSu recepte pogledajte u Banatskom Kuvaru

Recepti u rubrici „Banatski kuvar“ pripremaju se u saradnji sa PerSu marketima. Veliki izbor kvalitetnih, svežih namirnica koje se svakodnevno mogu naći u PerSu radnjama, motivisao nas je na kreiranje fantastičnih poslastica i slanih jela 😉